Valget av skjærebrett er viktig for både hygiene, helse og miljø. Ulike materialer har forskjellige egenskaper som påvirker disse faktorene.
Plastskjærebrett er populære på grunn av deres lave pris og enkle rengjøring. Imidlertid kan de avgi mikroplast når de blir slitt, spesielt ved kutting av harde ingredienser. Det anbefales derfor å bytte ut plastbrett som har tydelige riper eller er slitt.
Treskjærebrett har naturlige antibakterielle egenskaper og er skånsomme mot kniver. De krever imidlertid regelmessig vedlikehold for å unngå sprekker og oppsamling av bakterier.
Titanskjærebrett er kjent for sin holdbarhet og hygieniske overflate. De er motstandsdyktige mot bakterievekst og riper, men kan være harde mot kniver, noe som kan føre til raskere slitasje på knivbladene.
Glasskjærebrett er enkle å rengjøre og motstandsdyktige mot flekker. De kan imidlertid sløve kniver raskere og har risiko for å knuse ved uhell, noe som kan føre til farlige glasskår på kjøkkenet.
Silikonskjærebrett er fleksible, enkle å rengjøre og tåler høye temperaturer. De kan imidlertid være mindre holdbare over tid og kan utvikle riper som kan huse bakterier.
Ved valg av skjærebrett er det viktig å vurdere både hygiene, helse og miljøpåvirkning. Regelmessig vedlikehold og utskifting av skjærebrett er nødvendig for å opprettholde et trygt og hygienisk kjøkkenmiljø.