Forskere og helseeksperter uttrykker økende bekymring over helserisikoen forbundet med inntak av bacon og andre bearbeidede kjøttprodukter. Disse produktene inneholder ofte tilsetningsstoffene nitritt og nitrat, som brukes for å forlenge holdbarheten og forbedre fargen. Imidlertid har studier vist at disse stoffene kan omdannes til kreftfremkallende forbindelser i kroppen.
Verdens helseorganisasjon (WHO) har klassifisert bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende for mennesker, og påpeker en sammenheng mellom inntak av slike produkter og økt risiko for tarmkreft. En rapport fra WHO indikerer at daglig inntak av 50 gram bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for tarmkreft med 18 prosent.
I Norge har Kreftforeningen anbefalt å begrense inntaket av rødt og bearbeidet kjøtt for å redusere kreftrisikoen. Ernæringsbiolog Marit Kolby uttalte til Nettavisen at alle tilsetningsstoffer som viser negative helseeffekter i dyrestudier burde trekkes tilbake. Toksikolog Pelle Thonning Olesen har også uttrykt bekymring og anbefaler å unngå bacon med nitritt.
Debatten om nødvendigheten av strengere reguleringer eller et fullstendig forbud mot bacon og lignende produkter fortsetter. Mens noen eksperter argumenterer for et forbud for å beskytte folkehelsen, mener andre at informerte valg og moderasjon er tilstrekkelig.
Forbrukere oppfordres til å være bevisste på sitt inntak av bearbeidede kjøttprodukter og vurdere alternative proteinkilder for å redusere potensielle helserisikoer.